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DAS RÖSTEN

Das Rösten ist eine Kunst, die viel Erfahrung erfordert: während des Röstvorgangs werden durch einen chemischen Prozess die Aromastoffe freigesetzt, die für den Geschmack und das Aroma des Kaffees verantwortlich sind.

Für Segafredo Zanetti ist das perfekte Rösten das Ergebnis von konstanter Forschung und ständiger technologischer Innovation.

Im Röstprozess wird der Rohkaffee aus verschiedenen Sorten zusammengemischt und kommt dann in die Röstanlage. Hier wird der Kaffee unter ständiger Bewegung erhitzt, bis er eine Temperatur von 200-230°C erreicht. Während des Röstvorgangs verlieren die Bohnen an Gewicht (-20%), da sie Feuchtigkeit abgeben, und gewinnen an Volumen (bis zu +60%). Außerdem bilden sich die aromatischen Komponenten des Kaffees und die Säure wird reduziert. Je stärker der Kaffee geröstet wird, um so intensiver wird das Aroma und der Geschmack.

Gleichzeitig erlangt der Kaffee seine typische, kräftige dunkelbraune Farbe, auch ”Mönchskutte” (tonaca di monaco) genannt.